石炮臺公園是以崎碌炮臺為主景點建筑而成的紀念性公園。
崎碌炮臺始建于清代同治十三年，光緒五年竣工（即1874－1879年），歷時五年，耗資八萬銀元，至今已有一百多年的歷史。
它位于舊汕頭的東南角，為環圓形城堡建筑，與隔岸蘇安山上的炮臺現呼應，扼住汕頭海灣出入口，地理位置十分險要，是清代粵東地區的主要海防建筑。十九世紀十九世紀中期，第一、二次鴉片戰爭先后爆發，腐敗無能的清朝政府與美、英、法等列強簽訂了喪權辱國的《南京條約》和《天津條約，實行門戶開放，汕頭就是當時十個通商口岸之一。
由于外國商船紛至沓來，加上海防松散，當時駐潮州總兵方耀順應民意，以“鄰分不凈，潮海嚴防”為由，奏請清廷建筑崎碌炮臺。崎碌炮臺主要以貝灰砂、煮爛糯米飯及紅糖漿調廿夯筑而成。大門、炮巷均采用規格花崗石塊砌筑，因而俗稱“石炮臺”。
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